Los conocedores de esta bebida noble saben que el sabor, el color y el aroma del vino dependen del tipo de uva.
Después de haber visitado la cata de vinos, puede experimentar plenamente la variedad de sabores y ventajas de las uvas rojas o blancas.
En este artículo, trataremos de considerar las variedades de vino más populares de esta cultura, para que su elaboración produzca el resultado esperado.
- "Chardonnay" - la variedad principal para la preparación de vinos espumosos
- Variedad de uva "Bianca" ("Bianco")
- "Regent" - el mejor grado de vinos de cosecha
- "Pinot Noir" - una de las variedades más antiguas
- "Saperavi" - una antigua variedad nativa de la soleada Georgia
"Chardonnay" - la variedad principal para la preparación de vinos espumosos
¿Quién no está familiarizado con esta uva blanca? Su hermoso nombre sonoro Chardonnav tiene sus raíces en Borgoña y Champaña. E inmediatamente recuerda la película "D, Artagnan y los tres mosqueteros". Los vinos de "Chardonnay" difieren en la riqueza de sabores secundarios y terciarios, que ya aparecen durante la preparación de la bebida.
Dependiendo de la tecnología de cocción, pueden ser tan ligeros, con el aroma de frutas blancas, notas de cítricos y flores, y saturados, deliciosos, con el sabor de la miel o la cocción dulce.
Los enólogos experimentados argumentan que estas uvas son simplemente ideales para todos los indicadores para hacer vino, ya que su Las bayas difieren en su resistencia a diferentes efectos. Es imposible hacer una mala bebida de esta variedad.
La siembra de las plántulas de uva debe iniciarse en primavera o en otoño. La condición principal en el período de primavera debería ser un buen calor de la tierra y una temperatura estable del aire caliente, y en el otoño - un ligero ataque de escarcha para que el arbusto plantado pueda adaptarse bien a factores externos.
Por madurez Chardonnay puede atribuirse a variedades tempranas, solamente 130 - 150 días bajo la condición de CAT 2800 С - 3200 С.
La vid está madura a mediados de septiembre. Por lo tanto, para la siembra es mejor elegir regiones con un corto período de vegetación y baja precipitación en el período de otoño, de lo contrario la vid se dañará por las recurrentes heladas primaverales.
Para retrasar la maduración, en otras regiones, la vid se corta después de la hinchazón del riñón, lo que causa un cierto estrés en el arbusto y durante 14 días ralentiza el proceso de maduración del cúmulo.
Chardonnay se refiere a las variedades de uvas de rendimiento medio.El peso promedio de la baya es de aproximadamente 3 g, y la masa promedio del racimo es de aproximadamente 180 g. La cantidad de brotes con fruto en el arbusto es de alrededor del 52%.
Los vinos de la variedad Chardonnay son ricos en aromas y sabores. Dependiendo del método de preparación, encontrará notas de miel, vainilla, flores blancas, mazapanes, peras, mangos, piñas e incluso madreselva. Dado el largo envejecimiento en el vino, hay tonos de avellana y frutos secos.
Al preparar vino en barricas de roble: el sabor de las notas de mantequilla, debido a la transformación de ácido málico en aceite y tostadas fritas. Los barriles de roble son una prioridad para hacer este tipo de vino.
Las cualidades gustativas de la bebida dependen del lugar de crecimiento del roble, su edad y grado, y también su nivel de tostado. Para mejorar aún más el sabor del vino, las astillas de roble se agregan al mosto para la fermentación.
El vino, envejecido en vidrio, se complementará con el aroma de nata, avellana y especias orientales.
Dado que esta variedad necesita una buena composición de suelo fértil, es necesario asignar asientos para cada arbusto durante la siembra más de lo habitual,que la vid debe estar abierta al acceso de la luz solar desde todos los lados y no debe sombrearse junto a los arbustos o árboles plantados.
Se prefiere la arcilla, la piedra caliza o los suelos calcáreos para la elección del sitio. Al aterrizar en regiones excesivamente calientes, los vinos de Chardonnay resultan ser inexpresivos y planos, y al madurar bayas en climas fríos, la bebida se caracteriza por una alta acidez.
Resistencia a las heladas Chardonnay. Las uvas de vid pueden soportar temperaturas de -20 C. Por lo tanto, en las áreas de crecimiento del norte, estas uvas deben estar protegidas durante el invierno, y en el sur - hiberna bastante bien sin calentamiento.
Esta variedad se adapta bastante bien a cualquier condición, pero es un poco exigente para la composición mineral del suelo. Si es pobre en baterías, este no será el mejor efecto en la calidad de las uvas.
Desafortunadamente, Chardonnay es extremadamente susceptible a la infección por moho, podredumbre gris, gusano de la hoja y oidio, lo que proporciona una protección permanente de la vid. También es propenso al daño por garrapatas. Los brotes del arbusto plantado maduran bien. La formación de la vid se realiza preferiblemente con un tallo, con un gran margen de brotes perennes.La poda se realiza en 4 riñones.
Variedad de uva "Bianca" ("Bianco")
La variedad de uva blanca proviene de Hungría. La proporción de azúcar y ácido en el jugo es bastante buena para un grado técnico: 28-7%. Esto hace que el grado "Bianca" sea de alta calidad para la preparación de cualquier vino blanco, desde postre semi dulce hasta seco con un alto contenido de alcohol.
Además, Bianca se usa para hacer coñac y vodka de uva.
En el sur de Rusia, Ucrania y Bielorrusia, ya es posible iniciar Bianca desde finales de marzo. La condición principal es que el suelo se calienta a +8 C y la temperatura promedio del aire diario - hasta +10 C. En la banda media, el mejor momento para plantar será a mediados de abril, la primera quincena de mayo.
Cuando la siembra de otoño también es necesaria para tener en cuenta el clima de la región. La opción más óptima es octubre, cuando la vid ya se ha desprendido del follaje, el suelo no está demasiado inundado y las primeras heladas están lejos de estar lejos.
Por vencimiento Bianca es variedad temprana. En Kuban puedes cosechar la cosecha en agosto.
La variedad Bianca se distingue por una fertilidad y un rendimiento bastante altos. Con un pequeño arbusto en forma de copa de un solo tallo, la fecundidad es la más alta y constituye el 83% de los brotes fértiles. Al aumentar la distancia entre los arbustos, el rendimiento se reduce en un factor de 2.
Pulpa Bianchi es muy dulce y jugoso. características de sabor de vino al armónico e integral, varían en función del lugar de crecimiento y pueden tener notas de flores exóticas, a la miel en tonalidad crema.
Cuando se plantan racimos, Bianchi se puede colocar con bastante fuerza. La distancia entre las plantas de semillero permitió 0,5-0,7m y entre las filas de 1.5-2m. En este caso, mejor plantado esquejes con la cría de un recipiente pequeño. Tal plantación intensiva dará buenos frutos durante 10-12 años.
Características de cuidado Bianca buena resistencia a la helada. La vid es capaz de soportar hasta - 27 C, lo que simplifica enormemente el mantenimiento de las uvas en el período de otoño-invierno. Cargar ojos pueden observar una moderada (alrededor de 3 agujeros durante el corte). Esta variedad es bastante resistente a la mayoría de las enfermedades fúngicas, por lo tanto, requiere un pequeño tratamiento preventivo.
"Regent" - el mejor grado de vinos de cosecha
The Regent nació en Alemania, donde se crió en 1967. Se distingue por su color negro-morado y su buena jugosidad. En Alemania, este vino produce vinos de cosecha. Vine tiene una fuerza de crecimiento restringida. Manojos que pesan hasta 300 g, de forma cilíndrica y de tamaño medio.
La respuesta inequívoca a la pregunta, siempre que sea preferible plantar uvas allí.La ventaja de plantar en la primavera es un largo período soleado para fortalecer las plántulas, especialmente si está infectado con moho o pudrición.
Las fechas de siembra se extienden desde mediados de marzo hasta principios del verano, lo que depende del clima de la región. Cuando la caída es la misma plantación, el período vegetativo se extiende considerablemente, y también se excluye el problema de almacenar plántulas preparadas antes de la primavera. Pero es necesario tomar medidas especialmente efectivas para ocultar las vides jóvenes durante el invierno.
De acuerdo con el período de maduración, se refiere a las variedades de mediano tardío (alrededor de 135-140 días).
Productividad alta. El número de brotes con fruto en el arbusto es de hasta el 80%, y la cantidad de uvas para escaparse es de 1.4.
El sabor de las bayas de Regent es armónico con notas herbales. Ellos producen vino de la más alta calidad. Los alemanes lo pusieron al nivel de Pinot Noir. Gracias a la gran cantidad de taninos en la bebida, los vinos Regent tienen un denso sabor sureño.
Rosa - famoso por el aroma de frambuesas y frutas de verano, y el rojo - color oscuro saturado y la densidad de la bebida. Dependiendo de la edad de envejecimiento, la calidad de este vino solo mejora.
No hay características distintivas al plantar uvas.Pero, sin embargo, es necesario tener en cuenta la proximidad de la ubicación del agua subterránea en el sitio y, si es necesario, hay un buen drenaje en el fondo del foso de aterrizaje.
La opción óptima en las áreas del sur es aterrizar en el borde o en la pendiente. Por lo tanto, las uvas serán iluminadas uniformemente por los rayos del sol. Si esto no es posible, es mejor cultivar una vid cerca de la pared.
Entonces los arbustos de uva recibirán el calor que falta de la piedra calentada. La formación del arbusto está permitida en cualquier volumen medio. La carga en la vid puede ser de mediano a grande.
Esta variedad de uva es extremadamente resistente a las heladas y puede soportar temperaturas invernales de hasta -27 ° C, lo que no requiere medidas de cobertura adicionales en el otoño.
Es bien resistente al moho, la podredumbre gris, el oidio y la filoxera. Hay viñedos donde el Regent se cultiva sin ningún tratamiento químico de plagas y enfermedades, lo que hace posible producir un producto ecológico.
"Pinot Noir" - una de las variedades más antiguas
Su patria, como Chardonnay, es Borgoña. Las uvas son bastante pequeñas, de 7 a 12 cm de largo y de 5 a 8 cm de ancho, cilíndricas o cilíndricas.
Las bayas de aproximadamente 15 mm de diámetro son de color azul oscuro con una flor azul.La piel es delgada, pero bastante fuerte. La pulpa es jugosa, dulce y tierna. El jugo es incoloro. Sabor delicado y armonioso.
Una característica de la variedad Pinot Noir es la forma de sus hojas, que se distinguen por una arruga rugosa y amplios cortes laterales abiertos.
Las fechas de siembra para esta variedad no son diferentes de todas las demás variedades. Las uvas Pinot Noir pueden ser planta en primavera (15 de marzo - 15 de mayo), y en el otoño (finales de septiembre - principios de noviembre).
Esta variedad de uva pertenece a la especie tardía. Su período de maduración es de aproximadamente 5 meses y medio con SAT 3000 C. La madurez técnica de esta uva se alcanza a fines de septiembre.
Pinot Noir es extremadamente sensible a las condiciones de siembra. Si el viñedo crece en un clima cálido, entonces el racimo canta demasiado rápido, no permitiendo que se desarrolle un ramo.
Productividad Pinot Noir bajo - solo alrededor de 55 centners / hectárea. Pero, en condiciones y cuidados favorables, puede alcanzar y 103c / ha. El número de brotes con fruto en el arbusto es del 60 al 90%. El número de uvas en el brote fértil es de aproximadamente 1,6 y en el de desarrollo - 0,9.
Este tipo de uva produce maravillosos vinos blancos, rosados o tintos: de mesa y espumosos, con un aroma ligero, rico, denso o afrutado.Adivinar qué sabor tendrá exactamente la bebida, de antemano incluso un enólogo experimentado no puede, porque esta variedad es extremadamente impredecible.
En los años siguientes, los vinos de Pinot Noir se llaman elegantes, con un delicado encanto y aroma. Son uno de los vinos más caros con una resistencia notable, para los verdaderos conocedores del gusto.
Al elegir el tiempo, es necesario tener en cuenta el clima de la región y la calidad del material de siembra. En una siembra tardía, después del final de los términos recomendados, las plántulas se desarrollan mal y se retrasan en el crecimiento. Además, cuando se planta en un humedal, las uvas pueden morir.
Pinot Noir reacciona negativamente al piso y bajo relieve, por lo que para marcar el viñedo, es deseable elegir pendientes suaves con suelos calcáreos moderados y secos.
Esta variedad de uva tiene una baja resistencia al mildiú y al oidio, y a la putrefacción gris y grozdevoj a un rodillo de hojas más alto. Cuando las raíces son dañadas por una filoxera, el arbusto muere 6-8 años después de la siembra, por lo tanto, esta variedad de uva necesita tratamiento de enfermedades y plagas.
La escarcha no es lo suficientemente estable (hasta -20 C), pero con fuertes heladas de primavera, es posible que se dañen los ojos principales. En este caso, los brotes se desarrollan a partir de riñones de reemplazo.Esta característica le permite restaurar el rendimiento para el próximo año. Al podar las vides, deja 2-3 ojos.
"Saperavi" - una antigua variedad nativa de la soleada Georgia
Las bayas de Saperavi son de tamaño mediano a grande, de color azul oscuro con una capa de cera azulada. La piel es delgada, y la carne es bastante jugosa en rosa. La maduración de los brotes es buena. El crecimiento de los arbustos está por encima del promedio. El peso promedio del grupo es de aproximadamente 150 g. Tiene una forma cónica, a veces irregular, ramificada o suelta.
Vino de color saturado oscuro preparado tiene un sabor áspero y un aroma inusual, por lo que toma mucho tiempo.
Dado que las ventajas de esta variedad se revelan precisamente cuando se siembra en regiones cálidas, en la primavera se puede plantar, a partir de finales de marzo y en otoño, plantando de septiembre a noviembre.
Se refiere a variedades tardías, ya que el período de vegetación es de 5 meses. El período comprendido entre el comienzo de la floración del brote y la madurez completa de las bayas en condiciones de SAT 3000 C es de aproximadamente 150 días.
El rendimiento de Saperavi es de 80-100 por hectárea.
El jugo inicialmente contiene una cantidad excesiva de ácidos, que a menudo persisten durante la fermentación y durante la exposición, lo que le da un sabor áspero al vino joven. Con una exposición prolongada de 5 a 30 años, la calidad del vino mejora. Comienza a manifestarse sabor cremoso, aromas de frambuesas y frutas secas.
Saperavi se caracteriza por la resistencia y la capacidad de crecer en diferentes suelos. Pero, él tampoco tolera la sequía y las parcelas con suelo empantanado, salino o sobreconsolidado. No puede tolerar la plantación espesada.
La calidad del vino Saperavi depende en gran medida del lugar de su crecimiento. Solo en un clima cálido, las uvas pueden almacenar azúcar. Si esta variedad se planta en regiones frías, entonces es aconsejable usarla en mezclas, para darle al vino un tono hermoso y aumentar la acidez en combinación con otras variedades.
Saperavi es bueno resistente al oidioy tiene una resistencia promedio a otras enfermedades fúngicas, por lo tanto, requiere un tratamiento de protección adicional. Especialmente en el período de fuertes lluvias de la infección con la podredumbre gris. Por su resistencia a las heladas, es el líder entre las variedades de Europa Occidental, lo que indudablemente simplifica su cuidado.
