Col fermentada magistralmente: exactamente el mismo indicador de la experiencia de la anfitriona, así como de la sopa de repollo bien cocida. ¡Qué tipo de recetas para el chucrut no sucede!
Muchos de ellos son ocultados de abuelas a nietas, como dicen, "deambulan de generación en generación". Y aunque parece que nada complicado en la fermentación no puede ser, no todos pueden hacer frente a la tarea, y la gente conocedora mantiene su conocimiento secreto sobre la levadura del repollo.
El repollo para el invierno se elabora de diferentes maneras: en salmuera en barriles y en latas sin él, con remolachas y manzanas. En este artículo, estamos hablando de repollo con arándanos.
¿Qué necesitamos?
Necesitamos los siguientes ingredientes:
- repollo promedio (alrededor de 3-4 kilogramos);
- 2-3 zanahorias pequeñas (100-150 gramos);
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo (alrededor de 10 gramos);
- pimienta negra molida al gusto;
- hojas de laurel en una cantidad de 2-3 piezas;
- 1 cucharada de azúcar;
- 100 gramos de sal;
- por supuesto, ¡el ingrediente principal es el arándano! Es como zanahorias en la cantidad de 100-150 gramos.
En qué y qué preparamos
Para cocinar usamos:
- platos profundos esmaltados - una cacerola ancha para 5-6 litros, o un lavabo;
- trituradora, o un cuchillo afilado ancho. Puede tener un procesador de alimentos con el accesorio apropiado, ¡pero el corte no tendrá una apariencia bonita y limpia!
- un rallador grande, para frotar la paja.
Cómo cocinar
Para el principiante tenemos que tomar:
- limpiado de las hojas exteriores de col, se divide en cuatro partes. Retire el muñón y corte cuidadosamente (shinkuem) pajas;
- zanahorias peladas y enjuagadas frotadas en un rallador;
- los arándanos se clasifican, lavan y secan;
- mezcle zanahorias y repollo en un recipiente. Algunas amas de casa lo hacen sobre la mesa limpia de la cocina;
- agregue sal y mezcle. Una de las sutilezas de la cocina en esta etapa puede ser frotar (amasar) repollo y zanahorias con las manos. Este método permite que las verduras liberen el jugo: el proceso de abastecimiento comienza más rápido y la col al gusto es muy tierna;
- vierta la masa con semillas de eneldo y pimienta, agregue la hoja de laurel;
- agitar de nuevo;
- en un frasco limpio ponemos en el fondo una hoja entera de col, limpia y seca;
- diseñe un poco de la mezcla terminada, presione la capa con una mano de mortero;
- desde arriba vertimos la mitad de los arándanos;
- espolvorea con una capa de repollo. Presione ligeramente la mano del mortero, sin dañar las bayas;
- otra capa de repollo y una capa de bayas;
- el último debe ser repollo.
La segunda opción, con manzanas y grosellas
Los ingredientes principales, como en la primera receta. Pero excluimos: semillas de eneldo, laurel, pimienta molida y azúcar. Las sales se usan en cantidades más pequeñas, ¡una, o dos, pizca!
Tomamos:
- repollo uno o dos kilogramos;
- 2-3 zanahorias pequeñas (100-150 gramos);
- arándanos, así como las zanahorias en la cantidad de 100-150 gramos.
Agregamos manzanas (2-3 piezas) y grosellas rojas (2-3 cucharadas) a la receta. La preparación sigue siendo la misma, solo las grosellas y los arándanos se mezclan previamente. Si también usamos manzanas, lávelas y córtelas en cuartos. Luego muele la paja.
En el frasco, las capas de repollo se alternan con capas de bayas y manzanas:
- la primera capa - repollo;
- la segunda capa - grosellas y arándanos;
- la tercera capa es repollo;
- la cuarta capa - manzanas;
- la quinta capa - repollo;
- la sexta capa - bayas de grosella y arándanos.
En la parte superior, al final, cubrimos con una capa de repollo. Ligeramente apisonado
¿Cómo está el kvas?
- La masa apisonada debe cubrirse con una hoja de col y poner encima una caries, por ejemplo, un recipiente de agua.
- Guarde el recipiente en un recipiente, un recipiente o una olla.¡Desbordando el exceso de jugo!
- Permanece en la habitación hasta por tres días hasta que aparece espuma, una señal del proceso de fermentación.
- Elimina la opresión y la hoja de col, y la col con arándanos se perfora con un rodillo de madera, o con una cuchara (puede ser palillos), en varios lugares hasta el fondo. Las abuelas dicen que de esta manera "liberamos amargura".
- ¡Después del pinchazo, el repollo se deja a la intemperie y sin opresión por otro día!
- Luego se cubre con un jugo de vidrio (el que se vierte sobre el borde de la lata en la capacidad establecida), la lata se cierra y se saca para el almacenamiento en el frío. Puede ser almacenado en el refrigerador.
Repollo "rápido"
Para aquellos que no quieren esperar el final del fermento durante tres días completos, hay una receta especial.
Tomamos:
- repollo (alrededor de 1 kilogramo);
- 2-3 zanahorias pequeñas (100-150 gramos);
- 100 gramos de azúcar;
- una cucharada de sal;
- 10 cucharadas de vinagre de mesa al 9%;
- 100 - 125 gramos de aceite de girasol (o cualquier vegetal);
- tres, cuatro dientes de ajo (puedes tener una cabeza pequeña);
- arándano al gusto;
- agua medio litro.
Preparación:
- Repollo triturado con zanahorias ralladas y arándanos lavados mezclados con tres o cuatro dientes de ajo (pasados por una prensa de ajo).
Presta atención, que:
- repollo no se calienta y no se frota con las manos;
- triturado sin un tocón.
- Hierva medio litro de agua. Agregue el agua hirviendo 100 gramos de azúcar, una cucharada de sal, 100 gramos de aceite de girasol. Agitar
- Agregue 10 cucharadas de vinagre de mesa al 9%, deje hervir y retire del fuego.
- El vertido se vierte en repollo cocido, que está en una sartén esmaltada. El repollo se presiona con un platillo plano o una placa. Arriba es puesto a la opresión. El tiempo de cocción es de aproximadamente tres horas.
- ¡Después de tres horas tenemos sauerkraut listo para usar!
Algunas recetas más para repollo rápido se pueden encontrar aquí.
Signos populares interesantes
El repollo será más delicioso si lo cocina:
- en la fase de la luna que llega;
- los lunes, martes, jueves, es decir, los días de los hombres;
- con buen humor
Para hacer repollo por encima de 100, debe cosechar adecuadamente el cultivo e identificarlo correctamente para su almacenamiento. Recuerde que el repollo congelado y congelado no es adecuado para la acidificación.
¿Cómo comemos?
El repollo de codorniz se puede comer como un plato independiente. En ella, antes de la comida se agrega una cebolla cortada en placa, o cebollas verdes. Un poco de aceite vegetal (a gusto y deseo). ¡La col amarga es la merienda favorita de nuestros hombres!
Está incluido en las recetas para cocinar sopa o ensaladas. Puede ser estofado con carne. Rellenarlo con un pato o ganso. Úselo para el relleno de pimienta.
La honorable "Reina de la mesa rusa" está presente en casi todos los menús festivos. En una palabra, el producto es universal y útil. Para los conservadores, existe una receta clásica para cocinar chucrut, así como una receta de repollo "con un crujido".
La combinación exitosa en nuestro plato de arándanos y repollo únicos, que posee una cantidad de sustancias necesarias para los seres humanos, hace que la nutrición sea rica en vitaminas y microelementos. ¡Y esto es muy importante en el período de invierno-primavera, cuando nuestro cuerpo sufre de falta de sol, vegetales frescos y frutas!
